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餐饮行业的竞争!

2020年10月11日 17:34

 2019年中国餐饮外卖的市场整体交易规模达到1952.9亿元,餐饮市场的交易额呈不断上升的状态。



 餐饮行业虽说是三年一小坎,十年一大坎,而今年的餐饮行业,倒闭关店的比比皆是。随着外卖平台对商家的让利逐渐减少,佣金比例的不断提高,很多餐饮店正在走下坡路,一天的外卖量就那么几单,甚至有的外卖一单连一块钱也赚不到。








外卖红利潮水的退流,那些本就举步维艰的餐饮商家们,转租的转租、倒闭的倒闭。那个只要随便开一家店就能赚钱的时代,早已一去不复返了。


餐饮店为什么不好做?

如今的餐饮行业竞争激烈是众所周知的事情,餐饮作为消费者必须消费的领域,每年都有源源不断的外行人踏进餐饮行业,有人的地方就有餐饮店,分摊着本就不大的市场。



几十家店抢两条街的客流量,你说,餐饮能好做吗?观察一下身边的地区就不难发现,同一家店铺,一年能换好几个老板。餐饮店开的越多,对顾客来说选择性就越多,结果就造成餐饮行业的竞争愈加激烈。有的店铺为了获取更多的客流量,不惜大幅度的降价,这就造成餐饮行业整体利润的下滑,许多小餐饮店因为长时间的亏损和激烈的竞争而选择关店,黯然退场。




没有客流量就代表着没有收益,店铺想要让消费者进行消费,就必定要进行“曝光”。餐饮商家最常见的“曝光”方式就是在某团、某饿了上进行流量转化。这种引流方式成本较高且充满不确定性,想要获取更多的“流量”,作为商家就要不断的投钱,无休止的被压榨。你说你不投钱,那么你家的餐饮店线上客流量直接跌到0



做过餐饮的人都知道,想要获取更多的订单,某团和某饿了是必须要入驻的,这两大外卖平台能为店铺带来非常大的流量,可同时,每个外卖订单要收取15%-25%的抽成

眼看外卖平台的佣金一路飞涨,利润越做越低,很多餐饮朋友都抱着一个想法:等到真做到无利润可赚的那一天,就彻底的从外卖平台退出。

许明开一家餐饮店,店里每月的外卖营业额为5万元,按照20%的抽成比例,他一个月就要给外卖平台1万元,一年就是12万,抛去人工、租金、水电等成本,利润所剩无几,许明觉得与其被压榨不如选择别家平台,租客网旗下的租客惠,没有高额的佣金提成,是许明选择入驻的最大理由。租客惠依靠着租客网数百万的租客,有着强大的流量,租客在消费之前会在租客惠上领取优惠券,通过这种方式,提升消费者到店消费的意愿。


羊毛出在羊身上,外卖平台的抽成高了,多出的成本自然要消费者来承担。一份普通的水饺,在店内堂食仅为10元,到了外卖上,一份水饺的价格涨到了15,这在餐饮行业里早已不是秘密。


       在这个外卖为主的时代,想要平台降低抽成佣金,估计是一件很难的事,就算降估计也要几年后的事情。如果现在还不选择做出改变,继续被压榨,必定会沦为外卖行业的炮灰。


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店铺租赁的一些看法

1,房东要有合法的出租权利如果是大房东,就是商铺的产权所有者,那需要看看房东的身份证,房产证,如果房东不在场,是中介代理,也必须看复印件。要在合同里明确约定无产权纠纷,更不能因为房东的产权纠纷导致租客利益受损。如果是遇到二房东,那就一定要看其是否有转租或者分租的权利。要看他和大房东签订的合同条款,二房东也许不会给你看合同,但是合同条款需要跟你确认。特别注意商铺有无抵押的情况,今年社群里遇到了好几位老板的案例,说是铺子被银行通知要查封了,因为商铺被房东抵押给银行了,这时候,你找谁都没用了。2,确保唯一使用权。这种情况比较少,但确实有这样的案例,就是在某些很特殊的情况下,房东把同一个商铺同时出租给两个人,然后就是打官司,虽然很可能要赢,但是会影响自己做生意啊。3,商铺使用性质要明确是商用的。尤其是做餐饮的老板,一定要明确可以办理餐饮营业执照,还有些生意要考虑到环保的要求,现在环保惯得很严。商铺性质,也要看是个人,还是公司,还是公家的。因为公家的房子可能就没有房产证了,办理营业执照需要房东去找相关方出具证明,租客是拿不到的。这也是合同里要约定好的,房东需要无条件配合办理营业执照。4,合同期限越长越好。房东也许都希望一年一签,因为这样可以看情况不给你租了或者变更条款,甚至涨房租,所以要争取合同期限越长越好。这个需要你去谈,因为房东也是希望稳定的收取租金,希望有稳定的租客,私人房东争取到3年甚至5年是没问题的。长期限合同有时是很多老板的基本要求,短于三年的,压根就不会租,尤其是装修要重金投入的,或者回本周期比较长的生意。如果遇到公司性质的,合同是固定模版,所有人都是一年一签订,这个基本是没有办法的,只能祈求公司不是混蛋公司。5,租金涨幅要明确下来这点尤其重要,你也许觉得不应该签订好,因为看着房租每年都涨5%,感觉很恐怖,但是如果你不签订,更恐怖的事情也许会在后头,我见过无数的案例,房东第二年就给你涨50%,甚至翻倍的涨,就因为你合同里没有约定租金涨幅。你据理力争是没用的。有胆量这么涨房租的,地段一般比较好,很多人盯着,或者看你生意很好,堵你不敢离开,只能接受的。所以,在这点上,要和房东坐下来好好商量接下来三年或5年怎么涨,我看过很多租赁合同,5%左右的年涨幅是比较常见的,超过10%就高了。当然还要看你的租金基数,如果基数低,那么涨幅大点也关系不大,比如我有两家店铺,租金都是3000以内,签订的是10%的年涨幅,我也可以接受。如果基数大,那就要谈前两年或者三年不涨,或者涨幅稍低一点,比如3%以内。这些啊,都是要跟房东讨价还价的。第六点是要争取转让,转租和分租的权利。这一条关系到你的退路,就是假如你生意做不下去了,你可以通过转让店铺收回部分投资。法律对转让权是没有约定的,只有把这一条写进了合同,通过合同法,这个转让的权利才会受到保护。街上大部分铺子是可以转让的,有些商场店表面上不能转让,但是底下商家也会转让。有些房东是明确约定不能转让,一般来说,不能转让的店铺,不会那么受欢迎,需求减少,他的租金就提不上来,所以,房东为了保障稳定提高的租金收入,基本都会允许转让。吃亏的是不懂的人,尤其是新手,你不提这个要求,房东就不会把这条写进合同里,那你到时候想转让的时候,房东是不会允许的,或者有条件允许,什么条件?转让费要分他一半。对你来说就是损失。转租,很多房东也会同意,但是比要求转让的权利难一点,你去租铺子,遇到了二房东,那这个铺子就是允许转租。二房东是为了赚房屋差价的,我租的第二个铺子就是二房东的铺子。所以,你要去租铺子,也尽量要求转租的权利,如果转不掉,那就转租,当二房东。大家不要对二房东那么恨,虽然他提高了租金,但是没收你转让费啊,等于帮你节省了大笔支出。分租,就是要允许你把店铺隔出来租给别人,尤其是店铺大的,生意不好时,这个方法可以帮你减少固定成本。第七点是免租期的问题。免租期一般是有的,也算是行规,看店铺大小,一般会给到10-30天,这期间是不要房租的。我开过5家店了,每家店都给了免租期,最长的有50天。最少的也有20天。免租期你不提,房东是不会给的,也是要主动要求,主动请求房东给予支持。第八点是续租问题。要约定自己在同等的条件下,有优先续租的权利。这一条在执行过程中会有各种问题,比如房东随便说一个你无法接受的租金,有其他人愿意租,你就没有办法了。也就是说,如果房东真心不想让你租了,他就有足够多的办法不给你租的。此种情况,要分析房东为什么不给你续租了,如果是房东自己要做生意,基本就无可能了,赶紧撤,认栽。如果是自己做得不好,那就跟房东主动坐下来聊一聊,自己需要有哪些改进,如何才能继续租,让房东开条件,看自己能否接受。第九点是违反合同的赔偿问题。这种情况时有发生,比如随意提高房租的,签了合同又反悔的,提前收回铺子的。。。,虽然打官司的时候会计算赔偿的金额,不过,在合同里最好约定违约的成本,如果成本高,那对房东的约束力会更强。在我身边就有这样的例子,一门生意做的好,房东看着眼红,说要参与进来,房东本人的口碑不好,这位老板当然不愿意。然后就被房东各种骚扰,威胁,说要赶他们走,看了一下合同,约定如果违约,房东只需要支付3个月的房租作为违约金。而他们的房租只有3千多点,3个月不足一万,这样就划不来了,因为损失的不仅仅是两三万的装修,更重要的是一门做起来的生意。第十点是房东收回房子的问题。房东作为商铺的产权所有者,合同到期,是可以无条件收回铺子自用的。这意味着即使合同里允许你转让和转租,在这种条件下也是失效的。一位开衣服店的老板就碰到了,前后投入了30万开店,一年还不到就被房东通知合同一到期就要收回房子,但是这一年他是在保本线上挣扎,30万的投入还没开始收回,而且库存还一堆。因为合同是一年一签,房东是不违约的,这种情况损失就惨重了。

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